DOMAINE SERGENT
Propriétaire Viticulteur - Madiran & Pacherenc du Vic Bilh
LES NOYERS
Notre expression du Tannat !
Du caractère, de l'élégance et du potentiel ...
Né à «l’Esquillouté», lieu jadis planté de noyers.
Aujourd’hui, on y cultive le Tannat : sombre tel le brou de noix et robuste tel un noyer !
Un nez riche et complexe de fruits noirs, réglisse, cannelle et de notes vanillées.
Une bouche harmonieuse, des tanins présents et enrobés.
Du caractère, de l'élégance aux formes généreuses et des arômes subtils avec des notes boisées.
A savourer avec de belles pièces de boeuf grillées, les fromages des Pyrénées mais aussi un tajine ou du chocolat !
16°C / À apprécier dès à présent ou laisser vieillir une dizaine d'années. Cuisine gasconne, pièces de boeuf grillées ou longuement mijotées, fromages...
MEDAILLE D’OR
Concours Général Agricole de Paris 2022
SÉLECTION
Guide des vins Bettane et Desseauve 2020
Guide Hachette des vins 2020
Les vendanges ...
On privilégie les parcelles les mieux exposées, sur lesquelles le Tannat atteint sa maturité optimale.
L'égrappage ...
Il est total, ce qui diminue la présence de tannins herbacés dans le vin. Puis les raisins sont foulés pour favoriser l'extraction des polyphénols.
La macération pré-fermentaire ...
Elle est réalisée à une température entre 11°C et 13°C pendant 5 jours, afin d'extraire des arômes fruités.
La cuvaison ...
28 jours
La fermentation alcoolique ...
La maîtrise des températures permet un bon déroulement de la fermentation alcoolique qui a lieu surtout dans des cuves inoxydables. Ainsi l'on serve le fruité et la finesse des vins.
L'extraction ...
Le travail d'extraction a lieu pendant la première moitié de la fermentation alcoolique par le biais de délestages. Ce travail est piloté par des dégustations quotidiennes.
La micro oxygénation ...
Le vin est micro-oxygéné avant et après écoulage, ce qui lui donne une structure équilibrée et des tannins enrobés.
La fermentation malo lactique ...
Elle se fait à la suite de la fermentation alcoolique, dans des cuves en ciment.
L'élevage ...
Sitôt la fermentation alcoolique terminée, le vin est mis en barriques pour y rester pendant un an. Notre parc à barriques se compose d'un tiers de fûts neufs.
L'assemblage ...
Cette cuvée est composée de 100% de Tannat.
La filtration ...
Une légère filtration a lieu au moment de l'embouteillage.