PACHERENC DU VIC BILH 2024
Pacherenc du Vic Bilh Doux
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Un vin plaisir où le sucre et l'acidité sont en parfaite harmonie
Son nez discret se dévoile peu à peu à l’aération avec des notes de fruits exotiques, d’écorces d’orange
Une bouche équilibrée par une finale citronnée qui
prolonge le plaisir de la bouche avec une belle persistance aromatique
10°C-12°C / Accompagne le foie gras, les salades de
fruits, le melon, la croustade... Il peut s’apprécier à l’apéritif
C‘est un vin à boire dès à présent pour profiter de son bel équilibre sucre/acidité
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Les vendanges ...
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Sélection parcellaire : sol limons- argileux de type boubène. On privilégie les collines au nord-est qui donnent des vins équilibrés
Date de récolte : selon la dégustation régulière des baies. Les raisins sont cueillis fin octobre
Assemblage :
80 % Petit Manseng
20 % Gros Manseng
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La vinification ...
Pressurage lent et doux dans un pressoir pneumatique pour éviter l’oxydation du jus et préserver les arômes
Débourbage : à froid pour garder les arômes fruités
Stabulation : à froid sur bourbes fines avec bâtonnage quotidien, ce qui apporte gras et richesse aromatique
Fermentation alcoolique : en cuve thermorégulée 16- 17 °C. Elle est stoppée par le froid quand l’équilibre sucre-alcool est atteint
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L'élevage ...
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Pendant 6 mois, en cuve thermo-régulée pour limiter l’ajout de sulfites
Mise en bouteilles au printemps après les vendanges