PACHERENC DU VIC BILH 2023

2023, les parcelles de blancs ont "tiré leur épingle du jeu”

Après un climat tropical, des arômes exotiques...

Pacherenc du Vic Bilh Doux

Un vin plaisir où le sucre et l'acidité sont en parfaite harmonie

Son nez discret se dévoile peu à peu à l’aération avec des notes de fruits exotiques, d’écorces d’orange

Une bouche équilibrée par une finale citronnée qui
prolonge le plaisir de la bouche avec une belle persistance aromatique

10°C-12°C / Accompagne le foie gras, les salades de
fruits, le melon, la croustade... Il peut s’apprécier à l’apéritif

C‘est un vin à boire dès à présent pour profiter de son bel équilibre sucre/acidité

Les vendanges ...

Sélection parcellaire : sol limons- argileux de type boubène. On privilégie les collines au nord-est qui donnent des vins équilibrés

Date de récolte : selon la dégustation régulière des baies. Les raisins sont cueillis fin octobre

Assemblage :

80 % Petit Manseng

20 % Gros Manseng

La vinification ...

Pressurage lent et doux dans un pressoir pneumatique pour éviter l’oxydation du jus et préserver les arômes

Débourbage : à froid pour garder les arômes fruités

Stabulation : à froid sur bourbes fines avec bâtonnage quotidien, ce qui apporte gras et richesse aromatique

Fermentation alcoolique : en cuve thermorégulée 16- 17 °C. Elle est stoppée par le froid quand l’équilibre sucre-alcool est atteint

L'élevage ...

Pendant 6 mois, en cuve thermo-régulée pour limiter l’ajout de sulfites

Mise en bouteilles au printemps après les vendanges