PACHERENC DU VIC BILH SEC 2025
Pacherenc du Vic Bilh Sec
Un vin plein de vivacité où la saveur se taille la part belle
Au nez flottent des parfums de bonbon Arlequin, de poire et de banane
Une bouche juteuse et fraîche, des nuances florales et des accents d’agrumes se font écho
10°C-12°C / Accompagne les fruits de mer, les poissons (saumon, noix de saint jacques, sandre...), les viandes blanches, blanquette de veau, fromage de chèvre... Il peut s’apprécier à l’apéritif
C‘est un vin à boire dès à présent pour profiter de sa fraîcheur
Les vendanges ...
Sélection parcellaire :
sol limons- argileux de type boubène. On privilégie les collines au nord/est, plus fraîches, elles limitent le stress hydrique ; le potentiel aromatique est préservé
Date de récolte :
selon la dégustation régulière des baies. Raisins récoltés tout juste mûrs pour préserver le fruité et la fraîcheur
Assemblage :
50 % Petit Manseng
50 % Gros Manseng
La vinification ...
Pressurage lent et doux dans un pressoir pneumatique pour éviter l’oxydation du jus et préserver les arômes
Débourbage : à froid pour garder les arômes fruités
Stabulation : à froid sur bourbes fines avec bâtonnage quotidien, ce qui apporte gras et richesse aromatique
Fermentation alcoolique : en fûts de chêne
L'élevage ...
En fûts de chêne de 300 litres
sur lies fines pendant 6 mois
Bâtonnage 2 fois/semaine pour maintenir les lies en suspension, afin de donner plus de gras au vin Premières mises en bouteilles au début du printemps après les vendanges